Sommerzeit ist Grillzeit! Und das gilt auch in einer belebten Stadt wie Palma – beziehungsweise vielleicht gerade dort. Wenn die Straßen mal wieder zu überfüllt sind und in den Touristenattraktionen der Stadt nur Gedränge herrscht, dann sehnt sich der Urlauber doch viel mehr nach Ruhe, Gelassenheit und einem guten Steak.
So ein Platz am Grill hat doch wahrlich eine beruhigende Wirkung, wenn der Blick nur auf das Black-Angus-Steak gerichtet ist und dieses vor sich hin brutzelt über der heißen Kohle. So oder so ähnlich geht es auch im Xoriguer zu. Zumindest wird der Blick auf den fertigen Teller bei Fleisch- und Steakliebhabern möglicherweise einen ähnlichen Effekt erzielen. Das Xoriguer ist ein Steak-House-Klassiker. Etwas versteckt am Ende der Restaurantmeile von Santa Catalina befindet sich das Xoriguer – das Restaurant ist inzwischen seit über 40 Jahren der kulinarische Experte, wenn es um ausgezeichnetes Rindfleisch und die perfekte Zubereitung geht. Kobe, Herford, Asturien, Valles del Esla, Black Angus, Sayaguesa Rind, Simmentaler Fleckvieh und Valmuza Kalb – auf den Holzkohlegrill im Restaurant kommt nur die beste Fleischqualität und wird ganz nach Gästewunsch entsprechend zubereitet. Am Grill steht auch kein geringerer als ein waschechter Argentinier: Hernán Campos – und der muss es wissen. Gemeinsam mit Maître Guillem Miró und seinem Kochkollegen Nuria Rampos leitet er das Xoriguer seit fast 10 Jahren. Das Fleisch, welches hier auf den Grill kommt, wie etwa das vom Kobe-Rind, stammt von einem der besten spanischen Züchter des Festlandes, wo die Tiere auf weitläufigen Weiden grasen können und sorgsam behandelt und gefüttert werden (der Import des ursprünglich aus Japan stammenden Rindfleisches ist verboten). Das Fleisch der anderen Edelrassen kommt direkt aus den USA, Schottland oder der Schweiz.
Für wen das zu viel Fleisch ist und wer dann doch eher Fisch präferiert der hat dazu im Xoriguer eigentlich keinen Grund. Zugegeben, für Vegetarier ist das Xoringuer wohl kein Ort, der eine reichhaltige kulinarische Vielfalt bieten kann, nichtsdestotrotz sollten auch sie etwas finden. Das Restaurant bietet eine Vielzahl an baskischen Spezialitäten an, darunter auch Fischgerichte wie Stockfisch-Omelett, eingemachtes Stockfischfilet mit Pfefferschoten und grünen Paprikaschoten oder Idiázabal-Käse (ein Hartkäse aus dem Baskenland aus Schafmilch) mit Quitte und Walnüssen. Das Motto der Küchencrew lautet: Weniger ist mehr. Im Xoriguer geht es vor allem um den Eigengeschmack der Gerichte. Vor allem beim Fleisch werden nur wenige Kräuter und Gewürze verwendet, um den Eigengeschmack der hochwertigen Fleischprodukte hervortreten zu lassen. Das ist kein Grund zur Skepsis – fad schmecken die Qualitätsprodukte keineswegs!
Auf der Reise-Webseite TripAdvisor® wurde das Xoriguer zum zweiten Mal in Folge mit dem Zertifikat für Exzellenz ausgezeichnet. In der Rangliste mit 1.546 anderen bewerteten Restaurants sichert sich der Grillexperte einen guten 164. Platz.
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