Die Philosophie, die hinter der Küche Andreu Genestras steckt, lautet „Cuina de la Terra“ – hier wird mit Produkten aus der Region gekocht – und das von den Besten. Der junge Maître, der selbst von der Insel stammt jedoch schon in jungen Jahren durch die ganze Welt gereist ist und dort bereits ein exklusives Publikum bekocht hat, hat es sich zur Aufgabe gemacht, mit nachhaltigen und natürlichen Produkten, den Gaumen seiner Gäste zu beglücken. Und dies gelingt ihm mit großem Erfolg: Im Jahr 2013 wurde das Restaurant unter seiner Führung eröffnet – ein Jahr später erkochte der ambitionierte Jungkoch mit dem verschmitzten Lächeln einen MICHELIN-Stern für sein Restaurant. Dieser wird ihm auch im Jahr 2015 laut den Inspektoren des Guide MICHELIN erhalten bleiben: „In diesem Restaurant können Sie die authentische mallorquinische Küche entdecken, die hier unter Anwendung modernster kulinarischer Handwerkskunst gezaubert wird.”
Bei Andreu Genestra stimmt alles. Ein motiviertes Team, zusammengestellt aus Mitarbeitern, die in den besten Hotels und Restaurants der Insel gelernt haben, sorgt mit viel Leidenschaft und Engagement dafür, dass der anspruchsvolle Gast die mallorquinische Küche von ihren Ursprüngen her kennen und definitiv lieben lernt. Im Ambiente des traditionellen mallorquinischen Landhotels Predí Son Jaumell, einem umgebauten Landgut aus dem 17. Jahrhundert, speist der Gast mit Blick auf die mittelalterliche Burg von Capdepera. Serviert werden ihm dabei Speisen, die vor allem aus regionalen Produkten und Erzeugnissen zubereitet werden: Das hochwertige Olivenöl stammt aus der Umgebung, der Wein und das Gemüse werden selbst angebaut, der Fisch wird am Morgen frisch an der Cala Rajada gefangen.
Andreu Genestra fährt mit seiner Küche ein umweltschonendes und nachhaltiges Programm. Trotz der traditionellen Färbung des Mottos wird der Gast immer wieder aufs Neue dazu eingeladen, sich auf einzigartige kulinarische Höhenflüge zu begeben. Die Küche ist traditionell ländlich, überrascht jedoch mit ganz speziellen Inszenierungen. Der Gast kann wählen aus dem ständig wechselnden Angebot mit Gerichten à la carte oder bestimmten Menüvorschlägen mit einer Weinempfehlung. Es gibt Fisch- und Fleischgerichte als auch vegetarische Alternativen. Darunter beispielsweise der Seehecht mit Trüffel, Artischocken und Haselnuss, das Spanferkel mit Ensaïmada de Mallorca (ein traditioneller rundförmiger Kuchen aus einem Hefeteig mit Schmalz), Kartoffeln, Erdnuss-Soße und grünen Bohnen oder der Reis mit Gemüse aus dem eigenen Garten, mit Trüffel verfeinert. Kein Weg vorbei führt auch an der mallorquinischen Torte Cremadillo (ein mallorquinischer Punsch) mit Schokolade, Bananenmilch, Karamell und Gewürzen.
Das Restaurant ist bis Februar 2015 geschlossen, dann startet es in die neue Saison und bietet von mittags ab 12:30 bis abends durchgehend warme und kalte Küche an. Auch das Frühstücksangebot des Hotels kann genutzt werden, eine Reservierung ist dazu empfohlen. Darüber hinaus wird ein Catering-Service angeboten, der für Feste und Events genutzt werden kann. Die Preiskategorie der Hauptgerichte liegt zwischen im höheren Mittelklassebereich. Die Speisekarte umfasst jeweils etwa 5 Vor-, Haupt- und Nachspeisen. Ein 4-Gänge-Menü ist ab etwa 40€ möglich.
Das Reiseportal Elephant*10 vergab in seiner Bewertung 9 von 10 Sternen an das Restaurant von Andreu Genestra. Die Bewertungskriterien berücksichtigen die Qualität der Speisen, das Ambiente und den Service des Restaurants.
Auf der Reise-Website TripAdvisor® lobten ehemalige Gäste besonders die “kreative Küche” und den “exzellenten Wein”. Das Ergebnis basiert auf Bewertungen von Küche, Service, Qualität und Ambiente.
Die erfrischende Kombination aus regionaler Traditionsküche und moderner Exklusivität ergibt eine herausragende Menüführung, die abwechslungsreich und obendrein nachhaltig ist. Andreu Genestra hat inzwischen seine zweite Filiale, das „Aromata“ in Palma eröffnet, sodass sich auch die Feinschmecker im Süden von seiner Küche begeistern lassen können und ihnen der Weg in den Norden erspart bleibt. Außerdem wurde Andreu Genestra erst kürzlich zu Beginn des Jahres 2015 von dem Verband der Gastro-Journalisten zum Koch des Jahres gekürt.
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