Wer sich auf die Spuren der mallorquinischen Sterneküche begibt, der sollte seine Entdeckungstour an der Cala Ratjada beginnen, etwa 80 Kilometer von der Inselhauptstadt entfernt.
Der Ort an der Ostküste ist sehr beliebt bei den Touristen: Der nahe gelegene Stadtstrand lockt im Sommer tagsüber zahlreiche Badegäste an, wem dies zu voll ist, der hat es nicht weit zu den Stränden Cala Agulla und Cala Gat. Abgesehen von den überzeugenden Qualitäten als Badeort, macht sich Cala Ratjada außerdem einen Namen durch seinen unheimlichen Charme. Die „Rochenbucht“ ist einer der besonderen Orte auf der Insel, der trotz des Touristenansturms seiner Seele treu bleibt, nach wie vor einen urigen Charakter versprüht und eine gewisse Natürlichkeit ausstrahlt. Die Bezeichnung „dort, wo alles begann“ – passt nicht nur zu der unverbauten Umgebung und der natürlichen Seele des Ortes – auch aus kulinarischer Sicht begann in Cala Ratjada etwas Großes, denn von dort aus nahm die Geschichte der Sterneküche auf der Insel ihren Lauf.
Und zwar genauer gesagt im Petit Hotel Ses Rotges in der Küche des hoteleigenen Restaurants. Der Franzose Gérard Tétard betreibt das Vier-Sterne-Hotel seit 1974. Damals erkochte er nach drei Jahren den ersten Michelin-Stern der ganzen Insel. Seine mediterran-französisch angehauchte Küche überzeugte. Und sie überzeugt auch nach wie vor, auch obwohl der Küchenchef und Inhaber den Stern 27 Jahre später wieder zurückgegeben hatte. Seiner Küche hat dies keinen Abbruch getan – die Speisen werden nach wie vor exzellent und eindrucksvoll zubereitet. Gemeinsam mit seinem Sohn William am Herd genießt Gérard Tétard es jedoch, wieder nach seinen eigenen Regeln zu kochen. Diese Regeln wurden mit einer Neuausrichtung des Restaurants klar definiert: Nicht mehr als 25 Gäste werden zum Speisen im Restaurant geladen. Gérard Tétard möchte sich seinen Gästen voll und ganz widmen – die hohe Qualität seiner einstigen Sterne-Speisen wird dadurch erhalten.
Ob mit, ob ohne Stern – die Speisekarte des Ses Rotges sieht nach wie vor hervorragen aus. Zwar gleichen die Preise auch nach wie vor den Preisen einer offiziellen Sterne-Küche, aber die Leidenschaft und der Enthusiasmus, den Gérard Tétard und sein Team nach wie vor aufbringen, macht sich in jedem einzelnen Gericht bemerkbar und rechtfertigt einen solchen Preis. Die Karte empfiehlt ausdrücklich die zarte Spinatcremesuppe mit Croutons, den warmen Rochensalat mit Balsamico Essig und Zitronenmarmelade oder Seeteufelmedaillons mit amerikanischer Sauce und Reis. Das Vacherin-Eis (ein französischer Weichkäse) mit Vanille-Eis, schwarzem Johannisbeeren-Sorbet und Himbeersoße steht ebenfalls ganz oben auf der Karte. Dazu sei angemerkt, dass jegliche Konditorwaren im Hause Tétard selbst angefertigt werden – himmlisch!
Schließlich ist man sich auch auf der Reise-Webseite TripAdvisor® einig über die hohe Qualität und den exzellenten Service, den Gäste im Hotel und im Restaurant erfahren. Nicht umsonst erhält das Hotel den zweiten Platz der insgesamt 60 bewerteten Hotels und wird zusätzlich mit dem Zertifikat der Exzellenz ausgezeichnet. Stimmen ehemaliger Gäste heben die exzellente Küche am Abend hervor und das gemütliche Ambiente.
Rafael Perello haucht der traditionellen mallorquinischen Küche neues Leben ein.
Fischliebhaber aufgepasst! Das ALMARE Restaurant in Palma de Mallorca bietet von der Dorade bis hin zu Pulpo zahlreiche Köstlichkeiten aus der unmittelbaren ...
Die Philosophie, die hinter der Küche Andreu Genestras steckt, lautet „Cuina de la Terra“.
