Im Zentrum von Palmas Altstadt etwas abseits vom täglichen Touristen-Trubel befindet sich das Simply Fosh. Untergebracht ist das Restaurant im Luxushotel Convent de la Missió. Bei dem Gebäude handelt es sich um ein umgebautes Kloster aus dem 17. Jahrhundert. Die Atmosphäre ist durchzogen von Anmut und Eleganz. Und doch entspricht das Simply Fosh der Interpretation von Simplizität von Marc Fosh.
Der Küchenchef und Restaurantbesitzer aus Großbritannien gehört zu den angesagtesten Spitzenköchen der Insel. Schon früh überzeugte er mit seinem Können. Schließlich ging er nach Spanien, lernte dort die neuesten Techniken kennen und die unglaubliche Vielfalt der mediterranen Küche. Seither ist er in der Spitzengastronomie tätig und kochte in den Sterneküchen. Im Jahr 2002 erhielt er dann selbst als erster britischer Koch den MICHELIN-Stern in Spanien. Vielleicht ist es genau aus diesem Grund, dass er das Simply Fosh als vereinfachte Version der Haute Cuisine 2009 ins Leben rief, um fernab vom Sternetrubel in „Ruhe“ kochen zu können. Zumindest gab er dies vor einigen Jahren noch im Interview mit dem Feinschmecker an: Er stelle sich vor, ein gutes Essen zu vernünftigen Preisen anzubieten, welches ohne die Steifheit der Spitzenküche auskommt, in der man obendrein viel Geld zahlt. Soviel zu seinem Konzept.
Seit Anfang des Jahres 2015 allerdings gehört auch das Simply Fosh zu den preisgekrönten Sterne-Restaurants durch den Guide MICHELIN. Als wäre das nun eine Schande, so spricht es doch auch wiederum für sich: So simpel und einfach Marc Fosh die Dinge angeht – das Ergebnis bleibt nach wie vor exquisit und außergewöhnlich gut: In einem minimalistisch stilvoll eingerichteten Gastraum speist der Gast in lockerer und zeitgemäßer Atmosphäre. Das Interieur ist schlicht und enthält schwarz-weiß Kontraste. Eine Wasserkaskade im Raum sowie der Blick auf den verglasten Innenhof schaffen eine angenehm offene Atmosphäre.
Das Motto lautet lässig und ungezwungen: Wer in vielen anderen Gourmetrestaurants vernichtende Blicke erhält, weil er nur ein oder zwei Gänge aus der Karte bestellt und dazu auch nur ein einziges Glas Wein, der kann dies im Simply Fosh nach Lust und Laune tun. Trotz der mittlerweile anerkannten Sterneküche setzt Marc Fosh nach wie vor auf das alte Konzept – auch die Preise bleiben weiterhin angenehm.
Seine Küche ist mediterran inspiriert. Einfach und frisch soll sie sein und zubereitet aus regionalen und saisonalen Zutaten. Die persönliche Handschrift von Mark Fosh besteht letztlich darin, wie er diese Zutaten miteinander kombiniert und variiert. Seine Speisen stecken voller neuer Impulse, Fantasie und Genialität. Es entstehen kreative Kompositionen einzigartigen Geschmacks – und das auf so „einfache“ Art und Weise.
Der Gast im Simply Fosh kann wählen zwischen regelmäßig wechselnden Angeboten à la carte oder verschiedenen Menüvorschlägen. Während der Mittagszeit wird ein ausgewähltes Lunchmenü angeboten, für faire 21, 50€ . Am Abend stehen unterschiedliche Menüvorschläge mit einer unterschiedlichen Anzahl von Gängen zur Auswahl. Es gibt beispielsweise 2-, 4- oder 7-Gänge-Menüs, deren Stil jeweils die Philosophie von Simply Fosh widerspiegeln soll. Gereicht werden dem Gast schließlich Speisen wie pochierter Stockfisch mit Blutorange, Meeresfenchel und einem warmen Sellerie-Wodka-Süppchen, gewürzter Hirschrücken mit Roter Bete, geröstetem Apfel und Jus von Kaffee und dazu – als simplen Abschluss – Salzzitronencreme mit Kirschen-Rosenwasser-Sorbet, Ducca und Ras-el-Hanout-Karamell.
Dass auch das betont einfache Konzept von Marc Fosh einem MICHELIN-Stern nicht entgehen kann, spricht Bände. Auch die bemerkenswerte Platzierung des Restaurants auf der Reise-Website TripAdvisor® an 30. Stelle von insgesamt 1467 bewerteten Restaurants aus der überdurchschnittlich großen und exklusiven Gastronomieszene der Inselhauptstadt, ist ein aussagekräftiges Argument, um die einfache Küche von Simply Fosh als herausragend und überdurchschnittlich zu charakterisieren.
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